Ingredienti:

 

Impastare l’olio con le uova (intere), lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere il lievito e un pizzico di sale e quindi la farina, un poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. All’occorrenza correggere con altra farina o yogurt (o latte).

Versare in una teglia per dolci (circa 24 cm di diametro) imburrata; cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 45 min. (30’ se ventilato ma è preferibile usare la cottura non ventilata).

 

Ingredienti per quattro porzioni

 

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

 

Su una padella antiaderente scottate le fette di petto di pollo tagliate a meta, insaporendole col timo e un pizzico di sale. Sempre su una padella antiaderente scottate delle fette di melanzana (otto).

Su una teglia ponete la carta forno e quindi montate quattro tortnini in questo modo: metta fetta di pane priva della crosta, una fetta di melanzana, una fetta di pollo, mezzo tomino (tagliata a metà per tutta la sua grandezza), ancora melanzana, pollo, tomino e infine pollo. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Passate al forno preriscaldato (circa 190°) per 5’, per sciogliere il formaggio.

 

Accompagnare con un vino giovane, bianco o rosso secondo i gusti.

 

(*) adattamento personale di una ricetta di Simone Rugiadi.

Ingredienti per due persone

• 3 h bucatini o rigatoni

• 1 h guanciale stagionato

• 2 h parmigiano

• Mezzo bicchiere di latte

• Sale, pepe

 

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

 

In una padella antiaderente grande (tipo saltapasta) scaldare un cucchiaio d’olio e cuocere il guanciale. Il guanciale di maiale (non la pancetta, pancetta no! Pancetta brutta sempre!) va tagliato in strisce spesse, lungo la sua altezza così da avere grasso e magro insieme. La cottura va fatta rigirando i pezzi di guanciale finché divengono croccanti, molto scuri. Intanto in abbondante acqua salata (dice lo Chef: un litro ogni etto di pasta!) cuocete i bucatini (o i rigatoni, a plaisir). Nel frattempo in una scodella capiente, rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e pepe e mezzo bicchiere di latte. Aggiungete abbondante parmigiano e quindi sbattete tutto con una forchetta fino a farne una salsa omogenea. Quando la pasta è cotta scolatela e buttatela velocemente in padella, spegnete il fuoco sotto la padella e – sempre velocemente, aggiungete l’uovo sbattuto, saltate la pasta e impiattate. Le ultime operazioni vanno fatte velocemente affinché il calore della pasta scaldi l’uovo ma non lo cuocia troppo, si deve evitare l’efftto frittata. Invece l’uovo sbattuto, con l’acqua della pasta, crea una salsina cremosa. Una volta sul piatto chi vuole – e può – aggiunga pepe macinato fresco e parmigiano. Naturalmente il parmigiano può essere sostituito con il pecorino che in questo caso è stato cambiato per venire incontro al gusto dei bimbi. 

 

Più che un vino consiglierei una buona birra leggera, magari una weiss.

Ingredienti per 2 persone:

un trancio di pescespada tagliato spesso

un’arancia

vino bianco (un bicchiere)

farina q.b

sale, un pizzico

zucchero, due cucchiai

Tempo di preparazione: circa 20 min.

 

Tagliare lo spada a pezzettini (un cm di lato), intanto in un pentolino mettere a bollire tre bicchieri d’acqua e, in una padella antiaderente, scaldare due cucchiai d’olio. Infarinate il pesce e disponetelo sulla padella, aggiungete un pizzico di sale.

Intanto tagliate a metà l’arancia, tagliate e conservate due belle fette centrali, quindi sbucciate l’arancia col coltello e tagliate la buccia in striscioline (circa 5/6 cm); metà arancia spremetela sul pesce, aggiungete anche mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta che l’acqua bolle aggiungete due cucchiai di zucchero e mettete le bucce d’arancia a cuocere.

Rigirate i pezzetti di spada nella padella, facendo in modo di colorarli da ogni lato. Spremete anche la seconda metà dell’arancia sul pesce.

A fine cottura mettete le due fette di arancia nella padella per tostarle un poco.

A questo punto passate alla preparazione del piatto. Disponete i pezzetti di spada nel piatto e accanto la fetta di arancia su cui andate a mettere le strisce di buccia caramellate. Quindi con un cucchiaio versate tre/quattro (secondo il gusto) cucchiai di liquido di cottura della buccia d’arancia, sullo spada.

 

Consiglio per il vino da abbinare: visto il gusto agrodolce del piatto andrei verso un bianco secco, ad esempio un Vermentino sardo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi